食賽玩家

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食賽玩家-源發號醬園

 

這裡的醬油是由第一代的老闆林啓宗先生在1899年22歲的時候
開始製作的,遵循古法,以純黑豆經歷六個月的發酵,日曬精製而成
風味獨特,自然甘醇,有醬油和油膏兩種。


(注意這瓶油膏可是8/1裝瓶的喔,是我們去的前一天才裝好的!!!)

之後二代老闆林川源,還有第三代的林坤生、林坤宏
秉持著第一代老闆的健康原味的觀念,不添加防腐劑
並且繼續保有古早味的手工釀造的醬油,把前人的技術和味道
繼續保留下來,並提高了品質,現在成為許多客人的送禮好伴手。


(這張圖是整個醬油的製作過程)



在後院有整片的缸在曬黑豆,要曬六個月以上。



曬好之後,還要加入糖、甘草等混合物



這是之後用來煮沸的原子碳。



接下來殺菌,檢查後,終於可以大功告成裝瓶裝箱啦。

之後帶回家我們試吃過後,發現跟一般醬油膏鹹的感覺
完全不一樣,源發號的醬油膏帶有濃濃的豆香味,拿來沾水餃,肉片都非常的適合
或著拿來當料理的調味料,也是會讓料理增味不少
特別注意一點,由於沒有添加防腐劑,開瓶之後就要冰起來喔。

這次在嘉義能夠找到這種還秉持的傳手工製造,而且整個環境都還保存的相當良好
而且可以看到整個作醬油的環境器具,真的是大開眼界,也學到不少
能監持古法上百年,是非常不簡單的事情,大家一定要多多支持
來嚐試看看這種古早味的好味道,也感謝還有這些人努力堅持下來
還有贊助我們的,真的是滿載而歸呀!!!!
很可惜老闆很害羞所以沒辦法與她合照到
只好把回憶與感恩留在心坎裡囉!~~~

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